Știri

În linia de producție de procesare a alimentelor, sterilizarea la temperatură înaltă este foarte importantă.Ținta principală a sterilizării este Bacillus botulinum, care poate produce toxine care provoacă vătămări fatale organismului uman.Este o bacterie anaerobă rezistentă la căldură care poate fi expusă la o temperatură de 121°C.Își va pierde activitatea biologică în trei minute și își va pierde activitatea biologică într-un mediu de 100°C timp de aproximativ 6 ore.Desigur, cu cât temperatura este mai mare, cu atât timpul de supraviețuire al bacteriilor este mai scurt.Conform testelor științifice, sterilizarea este mai potrivită la 121 ℃.În acest moment, ambalajul are o rezistență bună la căldură, iar gustul alimentelor este relativ bun.La sterilizarea la 121°C, valoarea F a centrului alimentar ajunge la 4, iar B. botulinum nu va fi detectat în aliment, care îndeplinește cerințele sterilității comerciale.Prin urmare, atunci când sterilizăm produsele din carne, temperatura este în general controlată la aproximativ 121°C.O temperatură prea ridicată va afecta negativ aroma alimentelor!

Metoda de sterilizare

1. Sterilizare prin circulație cu apă caldă:

În timpul sterilizării, toate alimentele din oală sunt înmuiate în apă fierbinte, iar distribuirea căldurii este mai uniformă în acest fel.

2. Sterilizare cu abur:

După ce mâncarea este pusă în oală, nu se adaugă mai întâi apă, ci direct în abur pentru a se încălzi.Deoarece în aerul din oală există puncte reci în timpul procesului de sterilizare, distribuția căldurii în acest fel nu este cea mai uniformă.

3. Sterilizare prin pulverizare cu apă:

Această metodă folosește duze sau țevi de pulverizare pentru a pulveriza apă fierbinte pe alimente.Procesul de sterilizare este de a pulveriza apă fierbinte sub formă de ceață, sub formă de undă, pe suprafața alimentelor prin duzele instalate pe ambele părți sau pe partea superioară a vasului de sterilizare.Nu numai că temperatura este uniformă și nu există colț mort, dar și viteza de încălzire și răcire este rapidă, ceea ce poate steriliza în mod cuprinzător, rapid și stabil produsele din oală, ceea ce este potrivit în special pentru sterilizarea alimentelor ambalate moi.

4. Sterilizare prin amestecare cu vapori de apă:

Această metodă de sterilizare a fost introdusă de Franța.Combină inteligent tipul de abur și tipul de duș cu apă.O cantitate mică de apă este adăugată în oală pentru a satisface utilizarea spray-ului circulant.Aburul intră direct în țară, ceea ce realizează cu adevărat eficiență ridicată pe termen scurt, economisire de energie și protecție a mediului și este potrivit pentru produse speciale.De sterilizare.

Precauții

Sterilizarea la temperaturi ridicate este foarte importantă pentru o fabrică de procesare a alimentelor.Are următoarele două caracteristici:

1. O singură dată: Lucrarea de sterilizare la temperatură înaltă trebuie finalizată la un moment dat de la început până la sfârșit, fără întrerupere, iar alimentele nu pot fi sterilizate în mod repetat.
2. Abstracția efectului de sterilizare: hrana sterilizată nu poate fi detectată cu ochiul liber, iar testul culturii bacteriene durează și o săptămână, deci este imposibil de testat efectul de sterilizare al fiecărui lot sterilizat de alimente.
Pe baza caracteristicilor de mai sus, acest lucru impune producătorilor să:

1. În primul rând, trebuie să facem bine în uniformitatea igienică a întregului lanț de procesare alimentară și să ne asigurăm că cantitatea inițială de bacterii din fiecare pungă de alimente înainte de ambalare este egală, astfel încât să asigurăm eficacitatea formulei de sterilizare stabilite.
2. A doua cerință este de a avea echipamente de sterilizare cu performanță stabilă și control precis al temperaturii și de a implementa formula de sterilizare stabilită fără eșec și eroare minimă pentru a asigura standardul și uniformitatea efectului de sterilizare.