În procesul de producție a produselor din făină, amestecarea aluatului este un proces direct legat de calitatea produselor din făină.Primul pas al frământării este de a permite făinii brute să absoarbă umiditatea, ceea ce este convenabil pentru calandrare și formare în procesul următor.În plus, făina crudă trebuie să absoarbă complet apa în timpul procesului de frământare pentru ca glutenul din făină să formeze o structură de rețea.Cantitatea de umiditate absorbită de făină are un efect decisiv asupra calității produsului din făină.
1. Principiul de proces al mașinii de amestecare în vid:
Frământarea în vid înseamnă frământarea aluatului sub vid și presiune negativă.Particulele de făină de grâu sunt amestecate cu apă sub presiune negativă.Deoarece nu există o barieră a moleculelor de aer, poate absorbi apa mai complet, rapid și uniform, promovând astfel structura rețelei de proteine a aluatului.Transformare, îmbunătățind considerabil calitatea produselor cu tăiței.
2. Funcția de proces a mașinii de amestecare în vid:
●În comparație cu tehnologia obișnuită de frământare, poate crește umiditatea aluatului cu 10-20%.
●Apa liberă din aluat este redusă, și nu este ușor să lipiți de rolă în timpul rulării;particulele de aluat sunt mai mici, iar hrănirea este mai uniformă și mai netedă.
● Particulele de făină de grâu absorb apa în mod uniform și complet, iar structura rețelei de gluten este complet formată, ceea ce poate face aluatul de culoare aurie și poate crește semnificativ densitatea și rezistența, astfel încât tăițeii finiți să fie deliciosi, netezi, mestecabili și nemiscibili. (dizolvare redusă).
●Frământarea în vid adoptă amestecarea în două trepte cu două viteze, amestecarea apă-pulbere de mare viteză și frământarea la viteză mică.Deoarece timpul de amestecare este scurtat și nu există rezistență la aer, nu numai că reduce consumul de energie, are efecte semnificative de economisire a energiei și de reducere a emisiilor, dar și menține aluatul cald.Creșterea temperaturii este redusă cu aproximativ 5℃-10℃, ceea ce evită denaturarea proteinelor din cauza creșterii excesive a temperaturii aluatului și dăunează organizării rețelei de gluten.
Ora postării: 12-mai-2020