Ingrediente: carne de porc proaspata 250g (raport grasime-macra 1:9), suc de capsuni 20g, susan alb 20g, sare, sos de soia, zahar, piper negru, ghimbir etc.
Proces tehnologic: spălarea cărnii → măcinarea cărnii → amestecarea (punând condimente și suc de căpșuni) → congelare rapidă → dezghețare → coacere → feliere.
Puncte cheie de operare:
(1) Condiționarea cărnii conservate.Selectați carnea de porc care a trecut inspecția de sănătate, îndepărtați țesutul conjunctiv, petele de sânge etc. și măcinați grăsimea și carnea slabă în carne tocată cu o mașină de tocat carne.Puneți condimentele și sucul de căpșuni în ordine.Se adaugă sare, sos de soia, zahăr, piper negru, sos de soia, ghimbir, apă purificată etc. Materialele de mai sus au fost amestecate din nou.Scoateți capcanele amestecate și așezați-le pe hârtie unsă cu ulei, apoi acoperiți cu folie de plastic, apoi presați pieptul de porc cu căpșuni într-o felie subțire.
(2) Congelare rapidă.Puneți proba într-un congelator rapid și congelați la -18 ° C.
(3) Coacerea.Scoateți materialul, puneți-l într-o tavă de copt și trimiteți-l la cuptor.(Foc în sus și în jos, prăjiți la 150 ℃ timp de 5 minute, apoi întoarceți la 130 ℃ timp de 10 minute).Ungeți mierea pregătită cu apă pe carnea conservată și trimiteți-o din nou la cuptor (în sus și în jos foc, 130 ℃, 5 min).Scoateți-l, acoperiți-l cu un strat de hârtie unsă, răsturnați-l peste tava de copt, ungeți-l cu apă cu miere și, la final, trimiteți-l la cuptor (în sus și în jos foc, 130 ℃, 20 min poate fi scos din cuptor).Tăiați carnea prăjită într-o formă dreptunghiulară.
Ora postării: 27-apr-2020